自然发酵即食火腿是中国自火腿产品中的佼佼者。火腿是食品审查否能即食(即生吃),与其用于火腿生产的工业原料、生产工艺及环境有着不可分割的团体通过关系。在火腿市场中西班牙伊比利亚火腿,标准或者是即食意大利的帕尔玛火腿之所以能生吃,成为火腿中的发酵品牌产品,其生产工艺整个制作过程都进行了严格的火腿原料品种、发酵环境的中国自控温控湿、盐分((2.5%以下)和防脂肪氧化的食品审查控制,使其产品具备了生吃的工业功能。而国内火腿(金华、团体通过宣威、标准如皋)一般都在常温下腌制,即食含盐量又高(一般在12%左右),发酵火腿的生产工艺中无防脂肪氧化的控制,使火腿存在毒素残留和微生物腐败的可能,故国内生产的火腿一般不宜生吃。
威宁县太给火腿有限公司、威宁县太给农业科技有限公司采用未经过冷冻的乌金猪生鲜猪后腿,经2~4℃自然排酸后,利用威宁常年8~17℃、年均50%的湿度和日照时间长(日平均日照超过5小时)优越的高海拔、低纬度自然生态环境条件,采用复合低盐(小于3%)经24~60个月的自然发酵,使火腿肉质甘香,味性丰满醇厚,肉香中有浓郁的果木香气,具有了与西班牙伊比利亚火腿,或者是意大利的帕尔玛火腿相同的生吃功能,开创了国产生吃火腿的先河。
自然发酵即食火腿的研发成功,使国产生吃火腿打破了国外生吃火腿一家独大的局面。但由于国内即食火腿的研发较晚,相应的自然发酵即食火腿标准缺失,为加快国内自然发酵即食火腿的发展,规范国内自然发酵即食火腿生产,提高国内自然发酵即食火腿的产品质量,引导和促进国内自然发酵即食火腿产业和消费的健康发展,威宁县太给火腿有限公司、威宁县太给农业科技有限公司、贵州省食品工业协会等单位牵头发起,于2020年12月,向中国食品工业协会提出制定中国食品工业协会团体标准《即食自然发酵火腿》的立项申请,并得到了中国食品工业协会的同意批准,于2021年2月启动了中国食品工业协会团体标准《自然发酵即食火腿》的编制工作。
2021年11月3日下午,中国食品工业协会在京组织专家组,对由贵州省食品工业协会联合威宁县太给火腿有限公司共同起草的中国食品工业协会《即食自然发酵火腿》团体标准(送审稿),用视频会议的形式在线进行审查。会上经与会专家2个多小时的对起草小组的质询、答辩和共同讨论,专家们一致同意经微小修正后“中国食品工业协会《即食自然发酵火腿》团体标准(送审稿)”通过审查。
中国食品工业协会《即食自然发酵火腿》团体标准将在公示期过后正式发布,这将是贵州省负责的第四个国家级团体标准。
声明:本文所用图片、文字来源《贵州省食品工业协会微信号》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系删除。
相关链接:火腿,脂肪,标准
相关文章:
丢失证件成股东 市场监管部门快速办理解民忧孕前饮食健康证多久可以办Travis Scott x Nike Zoom Field Jaxx “Leche Blue” 提前曝光Converse全新“Run Star Trainer”流星复古运动鞋推出玻璃缩量下跌 考验1300支撑,行业资讯浮法玻璃较好好的时期真的已经到了吗?,行业资讯守护企业核心竞争力 浙江嘉兴已建成市级商业秘密保护示范点196家Scarr's Pizza x Nike Air Force 1 Low 市售版即将登场没想到门窗的中空玻璃是这样生产出来的!,行业资讯广西北海:强化标准引领 赋能乡村振兴分析国内纯碱市场,市场研究北京昌平专项检查特殊食品彩晶玻璃市场前景广阔 印企仍需兼顾发展,市场研究广西桂林开展两节食品专项抽检大连市场监管局“铁拳”显神威 查获假冒阿迪达斯、耐克、MCM等服装箱包原创:抗生素残留的检测方法(一)理化检测法肖特Xensation TM Cover:挑战触摸屏玻璃新市场,图片新闻Solar Gard 并入Saint质量引领生活|“质量月”诚信教育活动走进沈阳检验检测机构玻璃幕墙三宗罪,玻璃技术上海:10月9日起受理第四届进博会进口特殊食品临时许可情景小剧场第六弹【奥科课堂,一起学习吧】你的积分还沉睡在账户里吗?奥科积分兑换月,不拿白不拿温企出口因印度耐热玻璃器皿反倾销案终裁而将受影响,行业资讯福建厦门全力做好市场保供稳价工作河南地区纯碱市场价格小幅上调,市场研究建议玻璃行业协会给玻璃幕墙建档,行业资讯浙江普陀开展“电梯安全宣传周”活动匹兹堡玻璃集团签订欧盟联合融入资金协议,企业新闻旗滨集团(601636)于8月12日在上交所成功上市,图片新闻【直播】足不出户,观看南京食品农产品质量安全高峰论坛福建莆田:严厉打击哄抬物价、囤积居奇等价格违法行为山东药玻上半年盈利同比下降约11%,企业新闻奥科集团2020年会圆满落幕关于2011年中国全部门窗幕墙博览会的重要信息,展会报道浙江省建筑装饰行业协会幕墙专业委员会赴郑州考察纪实,行业资讯服务到“店”为防疫 市场监管“码”上行原创:标准物质基础知识培训学习与交流TCL8.5代项目今启动首期投产,企业视界我国食品中兽药残留限量标准增至2191项